Приготовьте опеканцы – старинное украинское блюдо, которое подают к борщу. Секрет – в начинке
Это старинное украинское блюдо – опеканцы – в семье Галины Мартынюк из села Бильчин Хмельницкой области готовили из поколения в поколение. Секретами и рецептом этого блюда она поделилась с журналистами "Суспільне Хмельницький" 23 марта.
Мартынюк отметила, что рецепт переняла от своей бабушки, а та – от своей .
"Почему их называют опеканцами? Это сейчас мы готовим в духовке, а их готовили в печах, чтобы обжигались огнем", – объяснила она.
Начинка
По словам женщины, главное в этом блюде – правильно приготовленная начинка. Это может быть либо пшено с маком, либо цветная фасоль.
"Фасоль замачивали, варили, а растирали в макитре. Она тогда намного вкуснее. И всегда такое было понятие у них, что должна быть фасоль не белая. И еще добавляли туда мак", – описала она процесс приготовления.
Тесто
Для приготовления теста нужно влить в кефир, гашеную уксусом соду и добавить яйцо. Перемешать. Добавить соль, сахар и муку. При этом тесто не должно быть тугим. Из теста нужно сформировать опеканцы и приготовить их в духовке.
"Они очень хороши к супам, к борщу. Вот как есть борщ, всегда хочется опеканца. Бабушка натирала чеснок, чеснок смешивала с растительным маслом и перетряхивала все в этой макитре", – рассказала Мартынюк.