Рецепт настоящей украинской паски, которая тает во рту. Раскрыт секрет пышного и ароматного теста

По словам Янюка, паски по этому рецепту получатся изумительными даже у тех, кто раньше их не готовил. Он отметил, что этот рецепт на Пасху не подведет.

Ингредиенты для опары:

• 500 мл теплого молока (2,5%);
• 50 г свежих прессованных дрожжей;
• 3 ст. л. сахара;
• 5 ст. л. муки.

Продукты для теста:

• 1 кг пшеничной муки (содержание белка от 10 г на 100 г);
• 250 г сахара;
• цедра одного апельсина;
• 5 яичных желтков;
• 200 г сливочного масла (82,5%, можно 72–73%);
• щепотка соли;
• 30 мл подсолнечного масла;
• около 100 г муки для подпыла.

Для глазури:

• 1 яичный белок;
• 2 ч. л. лимонного сока;
• 200 г сахарной пудры.

Для украшения (по желанию):

• около 50 г цукатов;
• около 30 г миндальных лепестков.

Приготовление опары

1. В глубокую миску налейте теплое молоко, добавьте сахар, дрожжи.
2. Перемешайте и всыпьте муку. Размешайте до однородной консистенции. 
3. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы дрожжи активировались. Сверху должна появиться пена.

Подготовка ароматной основы

1. Натрите цедру одного апельсина. 
2. Добавьте сахар и перемешайте, чтобы он напитался ароматом апельсина.
3. Добавьте яичные желтки и перемешайте венчиком.
4. Затем добавьте растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим) и снова перемешайте.

Замешивание теста

1. Полученную смесь добавьте в опару и хорошо перемешайте. Затем всыпьте муку и посолите. Сначала перемешайте лопаткой, затем начните замешивать руками. Тесто будет липким, поэтому используйте муки для подпыла. Когда тесто частично замесилось, добавьте подсолнечное масло и продолжайте вымешивать. Общее время замеса составляет около 10 минут. Тесто должно получиться мягким, эластичным и воздушным. 
2. Сформируйте из теста шар. Миску слегка смажьте маслом и положите туда тесто. Накройте полотенцем или пищевой пленкой. Оставьте на 1,5 часа, пока тесто не увеличится примерно в два раза.
3. Выложите тесто на стол. Разделите на куски, сформируйте шарики и поместите в формы. Тесто должно занимать примерно половину формы.
4. Накройте формы полотенцем и оставьте на 60 минут, чтобы оно увеличилось примерно в два раза.
5. Одновременно разогрейте духовку до 180 °C (режим верх-низ, без конвекции).
6. Поставьте формы на нижний уровень духовки и выпекайте 40 минут при 180 °C.
7. Если верх начинает сильно румяниться – накройте фольгой.
8. Готовые паски должны стать золотистыми и румяными.
9. Украсьте паски глазурью и декором.

Какой будет паска

Янюк заверил, что вкус этой паски просто неповторимый и незабываемый.

"Аромат просто чудесный. Вам 100% понравится. Это очень вкусно, – отметил он. – Паска будет очень пышной. У меня такое ощущение, что она просто тает во рту. Кладешь ее на язык – такое ощущение, что она просто растворяется во рту".