Сделайте это с тестом для тортелли и равиоли, и оно будет упругим

Тортелли и равиоли можно готовить с разными начинками
Фото: depositphotos.com

Украинский кулинарный эксперт Владимир Ярославский в Instagram поделился рецептом приготовления блюда итальянской кухни – тортелли.

Ярославский готовил тортелли вместе со своей мамой, которая долгое время жила в Италии.

Кулинар отметил, что начинку для равиоли можно делать любую: рагу из курятины или утки, шпинат с сыром и поджаренным луком, сыр, вяленую колбасу. Важно, чтобы начинка была нежной и не сырой: фарш не подойдет. Такое же тесто, как для тортелли, подходит и для равиоли.

Ингредиенты для теста:

  • 170 г муки;
  • одно большое яйцо;
  • три желтка.

Ингредиенты для начинки:

  • 250 г рикотты;
  • 125г моцареллы;
  • 30 г пармезана;
  • соль и мускатный орех.

Приготовление:

  1. Муку просеять через сито, яйцо и желтки хорошо смешать вилкой, добавить в муку и быстро замесить тесто. Если яйца небольшие, иногда можно добавить немного белка, чтобы тесто было мягким. Далее завернуть тесто в пленку и дать постоять полчаса в холодном месте.
  2. Смешать моцареллу и рикотту, хорошо растереть вилкой, Натереть пармезан и мускатный орех, добавить соль.
  3. Раскатать тонко тесто. Лайфхак: чтобы тесто было упругим, во время раскатки его нужно несколько раз складывать пополам и снова раскатывать.
  4. Тесто разделить пополам. Смазать влажной кисточкой в масле, добавить много начинки, накрыть второй половиной теста. Выпустить воздух и сформировать красивую форму с помощью кольца.
  5. Варить равиоли в подсоленной воде 2–3 минуты, пока уголки не станут мягкими.
  6. На сковороде на среднем огне растопить сливочное масло, добавить две ложки воды, в которой варятся равиоли, но не доводя до кипения, Добавить тортели и протушить еще до минуты, чтобы образовался соус. Можно добавить свежие листы шалфея для аромата.
  7. Готовые изделия выложить с соусом на тарелку, сверху можно потереть сыр и добавить оливковое масло.

Контекст:

Ярославский родился в 1979 году в Беларуси. С отличием окончил Полтавский коммерческий техникум по специальности "технолог питания", затем поступил в Полтавский кооперативный университет.

После его окончания устроился на работу шеф-поваром в один из ресторанов Белгорода (Россия), а вскоре перешел на работу в московский ресторан. 

С 2014 года Ярославский проживает в Украине. Он является шеф-поваром и управляющим нескольких ресторанов.