Соленая карамель. Рецепт от Ярославского
Украинский кулинарный эксперт Владимир Ярославский в Instagram показал, как готовит соус для десертов.
"Соус обожаю добавлять и к "Медовику", и к "Наполеону", и просто к свежим блинам. Приблизительную пропорцию подсмотрел еще давно у моего французского шефа, а уж для себя "подправил" граммы и делюсь вот с вами!" – написал он.
Ингредиенты:
- 100 г масла (82,5%);
- 150 г белого сахара;
- 300 г сливок (30%);
- 30 г молока;
- 7–8 г соли.
Приготовление
- Сливочное масло и сахар поместить в сотейник и поставить на большой огонь. Нагреть, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Сначала смесь начнет пениться, затем масло и сахар будут расслаиваться, цвет начнет меняться в сторону потемнения.
- Важно не пережечь сахар. Смесь следует перемешивать достаточно интенсивно.
- Перелить карамель в сотейник. Осторожно налить сливки с молоком. Смесь будет кипеть и пениться. Постоянно помешивая, добавить соль и варить смесь еще пять минут.
- Горячую карамель процедить через сито. Накрыть пленкой и охладить.
"Еще для лучшего результата, на мой взгляд, это важно – выбирайте вкусную морскую соль", – добавил Ярославский.
Контекст:
Ярославский родился в 1979 году в Беларуси. С отличием окончил Полтавский коммерческий техникум по специальности "технолог питания", затем поступил в Полтавский кооперативный университет.
После его окончания устроился на работу шеф-поваром в один из ресторанов Белгорода (Россия), а вскоре перешел на работу в московский ресторан.
С 2015 года Ярославский является шеф-поваром.