Соленая карамель. Рецепт от Ярославского

Соленая карамель может быть дополнением к разным блюдам
Фото: depositphotos.com

Украинский кулинарный эксперт Владимир Ярославский в Instagram показал, как готовит соус для десертов. 

"Соус обожаю добавлять и к "Медовику", и к "Наполеону", и просто к свежим блинам. Приблизительную пропорцию подсмотрел еще давно у моего французского шефа, а уж для себя "подправил" граммы и делюсь вот с вами!" – написал он.

Ингредиенты:

  • 100 г масла (82,5%);
  • 150 г белого сахара;
  • 300 г сливок (30%);
  • 30 г молока;
  • 7–8 г соли. 

Приготовление

  1. Сливочное масло и сахар поместить в сотейник и поставить на большой огонь. Нагреть, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Сначала смесь начнет пениться, затем масло и сахар будут расслаиваться, цвет начнет меняться в сторону потемнения.
  2. Важно не пережечь сахар. Смесь следует перемешивать достаточно интенсивно.
  3. Перелить карамель в сотейник. Осторожно налить сливки с молоком. Смесь будет кипеть и пениться. Постоянно помешивая, добавить соль и варить смесь еще пять минут.
  4. Горячую карамель процедить через сито. Накрыть пленкой и охладить.

"Еще для лучшего результата, на мой взгляд, это важно – выбирайте вкусную морскую соль", – добавил Ярославский. 

Контекст:

Ярославский родился в 1979 году в Беларуси. С отличием окончил Полтавский коммерческий техникум по специальности "технолог питания", затем поступил в Полтавский кооперативный университет.

После его окончания устроился на работу шеф-поваром в один из ресторанов Белгорода (Россия), а вскоре перешел на работу в московский ресторан. 

С 2015 года Ярославский является шеф-поваром.