"Влажный, ароматный, нежный панеттоне, который вас порадует". Быстрый рецепт паски

"Настоящий панеттоне за шесть часов. Классический, но быстрый рецепт", – отметил Ярославский.

Ингредиенты на три формы 13 см (по 500 г):

• 175 мл теплой воды;
• 25 г сухой закваски;
• 100 г сахара;
• два яйца;
• пять желтков;
• 530 г муки;
• 5 г соли;
• 70 г меда;
• 150 г масла (82,5%);
• 325 г цукатов или изюма;
• 35 мл рома.

Ингредиенты для макаронажа:

• 60 г сахара;
• 30 г ореховой муки;
• 30 г белка;
• 20 г кукурузного крахмала.

Приготовление

1. В теплую воду (+30 °C) добавляем 50 г сахара и сухую закваску, перемешиваем, оставляем на 15–25 минут активироваться.
2. Добавляем яйца комнатной температуры, сахар, муку и соль и замешиваем тесто на наименьшей скорости шесть-восемь минут, затем на второй скорости – 6–10 минут, пока не появится "глютеновое окно" (когда растягиваем тесто тоненько и оно не рвется).
3. Добавляем мед, вмешиваем его в тесто на первой скорости около пяти минут. Добавляем масло комнатной температуры и замешиваем до полного распределения в тесте. Добавляем цукаты, предварительно замоченные в роме. Замешиваем.
4. Накрываем миску и ставим тесто на примерно два часа хорошо подойти в духовку, нагретую до +30 °C.
5. Достаем тесто, осторожно делим на три части. Сворачиваем его от трех до шести раз. Формируем шар и выкладываем в смазанную растительным маслом форму.
6. Ставим в духовку, нагретую до +32 °C, еще примерно на два часа хорошо подойти. Если температура будет ниже, чем указано, панеттоне будет готовиться дольше (дольше будет ферментироваться и подходить).
7. Отдельно готовим макаронаж. Смешиваем все ингредиенты, покрываем панеттоне.
8. Выпекаем по конвекции: +170 °C – 10 минут; +150 °C – 30–33 минуты.
9. Готовность проверяем деревянной палочкой или по температуре – +95 °C внутри.

"Получается влажный, ароматный, нежный панеттоне, который вас порадует", – отметил Ярославский.