Забудьте о магазинном зефире. Рецепт домашнего лакомства из понятных ингредиентов

"Домашний зефир из яблок – это нежный десерт с легкой текстурой и приятной фруктовой кислинкой. Яблочное пюре придает зефиру естественный вкус и помогает создать правильную структуру, а взбитые белки делают его максимально воздушным", – сообщил кулинар.

Ингредиенты:

• одна свекла;
• пол чайной ложки куркумы;
• 10 мл воды;
• 25 г пищевого кондитерского желатина;
• 10 столовых ложек воды;
• 60 мл воды;
• 200 г сахара;
• 160 г яблочного пюре;
• 100 г белков;
• 20 г ванильного сахара;
• пол чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление

1. Приготовьте красители. Для этого натрите на большую терку большую свеклу. Откиньте на сито и выжмите 15 мл сока. Термически обработайте сок свеклы. Отдельно смешайте куркуму и 10 мл воды.
2. Замочите 25 г желатина в 10 столовых ложках воды. Оставьте на 10–15 минут.
3. В сотейнике смешайте 60 мл воды, 200 г сахара, 160 г яблочного пюре. Варите сироп на среднем огне.
4. Отдельно в чаше комбайна начните взбивать 100 г белков, добавив 20 г ванильного сахара и пол чайной ложки лимонной кислоты.
5. Доведите сироп до кипения, его температура должна достигать 110 °С. Отдельно на водяной бане растопите желатин.
6. Начните вливать сироп тонкой струйкой во взбитые белки, не переставая их взбивать. Далее влейте распущенный желатин. Взбивайте массу в течение семи-восьми минут.
7. Поместите все три части белка в кондитерские мешки с фигурной насадкой. Высадите массу на противень с пергаментом в виде половинок зефира одинакового по диаметру размера.
8. Разделите полученную массу на три равные части. В одну влейте сок свеклы, взбивая массу. В другую – разведенную куркуму. Третью часть оставьте белой.
9. Дайте зефиру стабилизироваться в течение не менее трех часов. Далее присыпьте сахарной пудрой.
10. Соедините половинки зефира по цвету. Подавайте к чаю или кофе.