Замесите такое тесто – и булочки с маком получатся вкусными и нежными. Простой рецепт
30 июля, 18:41
Для теста понадобится 20 г сухих дрожжей
Украинский кулинар и ресторатор Евгений Клопотенко поделился на сайте рецептом булочек с маком.
"На этот раз я готовил булочки с маком на дрожжах. На носу еще и Маковея, поэтому это отличный рецепт, который можно сразу протестировать на праздники", – говорится на сайте.
Ингредиенты для теста:
- 250 мл молока;
- 200 г сахара (из них 2 ст. л. для опары);
- 20 г сухих дрожжей;
- 0,5 ч. л. соли;
- 600 г муки (из них 5–6 ст. л. для опары);
- два яйца;
- 100 г масла;
- 4–6 ст. л. муки для замеса;
- 20–30 г масла для смазки теста;
- один желток.
Ингредиенты для начинки:
- 250 мл молока;
- 200 г мака;
- 100 г сахара;
- 10 г ванильного сахара.
Приготовление
- Смешайте для опары теплое молоко, 2 ст. л. сахара из общего количества, дрожжи и соль. Туда же добавьте 5–6 ст. л. просеянной муки. Должна получиться густая масса, похожая на сметану.
- Дайте опаре выстояться в течение 30 минут в теплом месте без сквозняков. Предварительно накройте миску с опарой полотенцем.
- Смешайте в сотейнике 250 мл молока и 200 г мака. Варите в течение 15 минут с момента закипания. Далее откиньте мак на сито, чтобы лишняя жидкость стекла. Мак должен полностью остыть.
- Взбейте яйца, постепенно добавив оставшийся сахар, до пышной пены. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме. Постепенно введите в яичную массу мягкое масло, продолжая взбивать.
- Влейте яичную смесь в опару. Хорошо вымешайте ингредиенты. Добавьте в тесто остальную просеянную муку. Сначала вымешайте в миске, потом – на столе. Добавляйте муку для замеса постепенно. Тесто переложите в миску, накройте полотенцем и дайте выстояться в течение 1–1,5 часов.
- Взбейте мак блендером или перетрите его до однородности, добавив обычный и ванильный сахар.
- Раскатайте тесто в пласт примерно 45 см на 55 см. Смажьте тесто 20–30 г масла и выложите начинку. Распределите ее по тесту до краев.
- Закрутите тесто рулетом и отрежьте ножом 10 булочек длиной до 5 см. Выложите их на противень с пергаментом.
- Смажьте булочки взбитым желтком. Выпекайте изделия в течение 25–30 минут в разогретой до 180 °C духовке.