"Корочка получится хрустящей, а серединка хорошо прожарится". Назван главный секрет приготовления дерунов 

Чтобы корочка получилась хрустящей, а сами деруны не разваливались, важно удалить жидкость из картофельной массы, отбросив тертый картофель на сито. А если в запасе есть время, можно не выливать картофельный сок, а оставить его постоять 10 минут, после чего слить жидкость, а осевший на дне крахмал добавить обратно к картофелю.

Если нравятся пышные деруны, можно добавить в них сметану и яйцо. Если этого не делать, деруны получатся более хрустящими.

"Главный секрет жарки дерунов – не жалейте растительного масла. Его на сковороде должно быть много, тогда и корочка на дерунах получится золотистой и хрустящей, а серединка хорошо прожарится", – пояснил Клопотенко.

Жарить деруны он посоветовал на среднем огне, выкладывая картофельную массу на сковородку небольшими порциями так, чтобы края дерунов не касались друг друга.

Чтобы ускорить процесс жарки, можно готовить сразу на двух сковородках.