Как приготовить идеальный шашлык. Советы по выбору мангала, дров и нанизыванию мяса на шампуры

Для приготовления шашлыка нужно использовать металлический мангал, стенки которого не тоньше 5 мм. Он не будет выпускать тепло и даст мясу скорее прожариться. Борты мангала должны быть невысокими, поскольку идеальное расстояние от мяса до углей 5–10 см. В мангале не должно быть дырок. Они спровоцирует излишнее поступление воздуха. Это приведет к быстрому прогоранию углей и уменьшению жара.

Если вы не используете угли, лучшим материалом для жарки будет сухая и толстая лоза винограда, сухие дрова из фруктовых деревьев, акации, кизила, дуба. От хвойных пород стоит отказаться, поскольку их смолы испортят вкус шашлыка. Не стоит брать ольху, кипарис и тис. Эти деревья считаются токсичными.

Начинать приготовление шашлыка нужно, когда угли станут красноватыми, с тонким слоем белого пепла. Чтобы шашлык получился сочным и прожаренным, насаживать на шампур нужно по очереди жирные куски с более сухими. Вкус получится равномерным.