Такое растительное масло может испортить всю рыбу. Лайфхак для жарки

"Для того чтобы готовое блюдо получилось действительно сочным и вкусным, мало просто разогреть какое-либо масло на сковородке и надеяться на чудо. Нужно не только правильно замариновать филе, но и выбрать такую основу для жарки, чтобы она дополняла блюдо, а не портила его", – отметили в материале.

Главное значение имеет температура, при которой масло выделяет дым. Продукты с нейтральным ароматом и способностью выдерживать высокие нагревы без дыма гарантируют вкусный результат. Масло из авокадо и виноградной косточки подойдет для приготовления на сковороде благодаря своей термостойкости.

Подсолнечное, арахисовое и рапсовое масло подойдет для фритюрницы или глубокой посуды.

Если нужно приготовить насыщенный жиром сорт рыбы – лосося или скумбрию, – можно использовать оливковое или сливочное масло. А постные виды рыбы, например треску или палтуса, лучше готовить на масле, которое не имеет ярко выраженного аромата. Это помогает сохранить естественный вкус и насыщенность морепродуктов, а также не испортить готовое блюдо.

Нерафинированное масло, включая кунжутное, не подойдет для термической обработки. Во время нагревания такой продукт активно образует токсичные вещества и создает неприятную горечь в готовом блюде.