Всегда проверяйте это – иначе дрожжевое тесто не поднимется. Лайфхаки от Клопотенко, чтобы выпечка удалась

Срок годности

По словам Клопотенко, одной из причин неудавшегося теста являются несвежие дрожжи. Поэтому перед началом работы всегда проверяйте срок годности дрожжей, указанный на упаковке. 

Температура жидкости

Если вы растворяете дрожжи в молоке или воде, важно, чтобы их температура была в пределах 35–37 °C, так как при более высокой температуре дрожжи погибнут, а при меньшей, чем та, которая рекомендуется, они не активируются. Чтобы проверить температуру жидкости, капните ее на тыльную сторону ладони – вам должно быть тепло, но не горячо. 

Недостаточное количество дрожжей

Если готовите по рецепту, внимательно смотрите, какие дрожжи используются, – живые или сухие. Если планируете заменять один вид другим, соблюдайте пропорции один к трем. То есть на 10 г сухих дрожжей нужно 30 г живых.  

Температура воздуха

В помещении, где будет подходить тесто, не должно быть сквозняков. Если температура воздуха в комнате низкая, включите духовку, оставьте дверцу приоткрытой, а тесто поставьте рядом. Также можно оставить миску с тестом возле теплой кастрюли, накрыв их одним полотенцем.