Добавьте это к тесту – и получите вкуснейший штоллен в вашей жизни. Удачный рецепт Литвиновой

Ингредиенты:

• изюм – 100 г;
• курага – 100 г;
• клюква вяленая – 100 г;
• вишня вяленая – 100 г;
• ром – 100 мл;
• миндаль – 100 г.

Ингредиенты для опары:

• молоко – 100 г;
• мука пшеничная – 150 г;
• дрожжи прессованные – 30 г;
• сахар – 10 г.

Ингредиенты для заварного теста:

• мука пшеничная – 30 г;
• молоко – 150 г.

Ингредиенты для теста:

• мука пшеничная – 400 г;
• молоко – 40 г;
• соль – 5 г;
• сахар ванильный – 20 г;
• мускатный орех молотый – 1 г;
• кардамон молотый – 1 г;
• корица молотая – 1 г;
• сахар – 80 г;
• масло сливочное – 250 г;
• цедра апельсина – по вкусу;
• цедра лимона – по вкусу.

Приготовление

1. Замочите промытые сухофрукты в роме не менее чем за четыре часа до выпекания. Лучше сделайте это за два-три дня и перемешивайте их хотя бы раз в день.
2. Смешайте все ингредиенты для опары, накройте пленкой и поставьте в теплое место на полтора-два часа.
3. Смешайте холодное молоко с мукой для заварного теста и доведите до загущения в кастрюле.
4. Смешайте для основного замеса теста опару, заварное тесто комнатной температуры, просеянную муку, молоко, сахар, соль, ванильный сахар и другие специи, масло комнатной температуры и натрите цедру. Вымешивайте тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
5. Добавьте все сухофрукты и орехи, вмешайте в тесто и накройте пленкой. Дайте подойти примерно два часа в теплом месте. Затем разделите на три-шесть равных частей, разложите плоско на дощечках, оставьте в холодильнике на восемь часов.
6. Достаньте из холодильника и дайте тесту нагреться при комнатной температуре. Сверните в рулет, оставляя шов сверху. Переставьте на противень и оставьте на час. Выпекайте в разогретой до 160 °С духовке примерно 30–40 минут.