"Это настоящая жемчужина". Старинный рецепт моченых яблок

"Украинская кухня полна древних рецептов, которые мы стремимся возродить и адаптировать к современной жизни. И квашеные или моченые яблоки – это настоящая жемчужина, забытая закуска, которая может стать звездой вашего зимнего стола", – отметил Клопотенко.

Ингредиенты:

• 5 кг яблок;
• пять перцев чили;
• 5–6 ст. л. соли;
• 5–6 л воды;
• 100 г сена.

Приготовление

1. Дно емкости, в которой вы будете квасить яблоки, застелите 100 г сена. Выложите на сено 5 кг яблок и пять перцев чили, разломанных пополам. Яблоки не нужно мыть, чтобы запустить процесс квашения.
2. Налейте в кастрюлю 5–6 л воды (в зависимости от объема емкости). Воду подогрейте до 37–40 °С, чтобы она была теплой на ощупь. Растворите в ней 5–6 ст. л. соли и залейте этим соляным раствором яблоки. При необходимости долейте воду, чтобы она полностью покрывала плоды.
3. Положите сверху гнет, чтобы яблоки не всплывали. Оставьте емкость при комнатной температуре и через неделю перемешайте. При температуре примерно 20 °С яблоки будут готовы через две недели.