"Этот рулет сейчас в тренде". Приготовьте вкусный меренговый десерт по рецепту Клопотенко

"Этот рулет сейчас в тренде", – отметил 19 января в Facebook Клопотенко.

Продукты для меренги

• 200 г белков комнатной температуры;
• пол чайной ложки соли;
• одна чайная ложка лимонного сока;
• 300 г сахара;
• 25 г кукурузного крахмала;
• 120 г свежей клубники (для начинки).

Для крема

• 100 г сливок с жирностью 30%;
• 200 г крем-сыра;
• 20 г сахарной пудры.

Для начинки

• 100 г свежей клубники;
• 5 г кукурузного крахмала;
• две – три капли лимонного сока;
• 10 г воды;
• 20 г сахара.

Приготовление

1. Отделите желтки от белков. Желтки отложите в сторону, они не понадобятся для этого рецепта, а белки взбейте на высоких оборотах с солью до пышной пены.
2. Добавьте сахар и лимонный сок, продолжайте сбивать меренгу на средних оборотах до твердых пиков.
3. В конце добавьте крахмал и осторожно вмешайте его в меренгу силиконовой лопаткой. Масса должна получиться очень плотной, с глянцевой поверхностью.
4. Противень застелите кондитерской бумагой. С помощью силиконовой лопатки выложите меренгу на противень и разровняйте, чтобы толщина слоя всюду была одинаковой.
5. Выпекайте меренгу в разогретой до 145 °C духовке 60 минут.
6. Приготовьте начинку. Выложите клубнику в чашу погружного блендера и перебейте в однородное пюре. Растворите кукурузный крахмал в холодной воде.
7. Вылейте пюре в сотейник или маленькую кастрюлю, добавьте сахар, доведите до кипения, проварите одну минуту. Тонкой струйкой влейте в пюре растворенный в воде крахмал. Перемешайте и варите еще 30 секунд, а затем снимите с огня и оставьте охлаждаться при комнатной температуре.
8. Приготовьте крем. Холодные сливки взбейте миксером до густых пиков. Добавьте крем-сыр и взбейте еще раз на небольших оборотах. Добавьте сахарную пудру и взбейте до однородности. Крем должен получиться густым и размазываться, как мягкое сливочное масло.
9. Готовую меренгу оставьте охлаждаться при комнатной температуре примерно в течение пяти минут. Затем накройте ее чистым листом пергаментной бумаги и переверните.
10. Снимите верхний слой бумаги.
11. Соберите рулет. На слой меренги выложите крем и с помощью силиконовой лопатки равномерно распределите его по поверхности. Сверху на крем выложите тонкий слой начинки. Заверните рулет в пергаментную бумагу и поставьте стабилизироваться в холодильник на три часа.