Эту паску захочется съесть полностью, а не только верхушку. Рецепт шоколадного теста

По словам Кацурина, паску, приготовленную по этому рецепту, хочется съесть полностью, а не только ее верхушку.

Продукты

• 500 г + 1 ст. л. муки;
• 25 г дрожжей;
• пять желтков;
• 1 ст. л. + 5 ст. л. сахара;
• соль по вкусу;
• 250 мл молока;
• 100 г и 200 г сливочного масла;
• 50 г какао;
• 10 г ванильного сахара;
• 300 г черного шоколада;
• 500 мл жирных сливок;
• 100 г фундука.

Приготовление

1. Приготовьте опару. В горячее молоко добавьте дрожжи, сахар и муку, перемешайте и оставьте на 20 минут в теплом месте.
2. Желтки смешайте с сахаром. Добавьте топленое сливочное масло, ванильный сахар, соль, опару и муку.
3. Замесите тесто и оставьте на полтора часа, чтобы оно поднялось.
4. Желтки смешайте с сахаром. Теплое сливочное масло взбейте с какао.
5. Очень горячие сливки вылейте на шоколад, перемешайте до однородности, накройте пищевой пленкой и оставьте, чтобы остыло.
6. Тесто тонко раскатайте, смажьте шоколадным маслом, скрутите рулетом, разрежьте пополам, оставив середину целой.
7. С каждого конца сформируйте улитки. Выложите из них башню и переложите в форму для выпекания.
8. Поставьте в теплое место на 30 минут.
9. Выпекайте паску в духовке 60 минут при 170 °C.
10. Готовую охлажденную паску наполните кремом, вырезав сердцевину.
11. Сверху полейте шоколадом. Декорируйте верхушку паски. 

Переглянути цей допис в Instagram

Допис, поширений Misha Katsurin (@misha_katsurin)