Как дома приготовить сочные хинкали. Рецепт и секреты

Продукты для теста:

• 500 г муки; 
• 0,5 ч. л. соли;
• 230 г ледяной воды.

Продукты для начинки:

• 300 г свинины;
• 300 г говядины;
• 400 г лука;
• 3 г соли;
• 3 г молотого перца;
• 150 мл бульона. 

Приготовление

1. Насыпьте муку в миску. Добавьте соль и перемешайте.
2. Налейте ледяную воду. Замесите очень крутое, плотное тесто. Сформируйте шар.
3. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 60 минут.
4. Приготовьте начинку. Для этого соедините свинину и говядину. Добавьте соль и перец.
5. Натрите лук на мелкой терке. Добавьте лук в фарш.
6. Вливайте бульон порциями, перемешивая, чтобы фарш впитывал жидкость.
7. Разделите тесто на части. Одну часть держите под пленкой, чтобы не обветривалась.
8. Раскатайте тесто очень тонко. Вырежьте круги диаметром 10 см.
9. Дополнительно раскатайте каждый круг толщиной около 1 мм.
10. Выложите в центр примерно 1 ст. л. фарша.
11. Соберите тесто складками, оставляя запас сверху. Сформируйте хвостик. Последнюю складку заправьте внутрь и плотно прижмите.
12. Налейте воду в кастрюлю, посолите и доведите до кипения.
13. Опускайте хинкали в воду за хвостики, но не кладите больше 10 штук за раз. Варите после всплытия еще семь минут.

Нюансы

1. Тесто на хинкали должно быть очень крутым и плотным.
2. Не кладите слишком много начинки – оставляйте запас теста сверху.
3. Хинкали едят руками, чтобы не проколоть тесто.
4. Сначала выпейте бульон, затем ешьте хинкали.