Котлета по-киевски на кости. Пошаговый рецепт с фото

Продукты

• одна целая курица;
• 20 г сливочного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 100 г муки;
• два яйца;
• 150 г панировочных сухарей;
• 700 мл растительного масла.

Приготовление

1. Вымойте курицу, выложите на спину и аккуратно разрежьте ее пополам по грудке. Снимите кожу и отрежьте филе от центра к крылу, оставив плечевую кость прикрепленной к куску мяса. Повторите то же со вторым филе. Отделите от большого малое филе. Отрежьте крыло, оставив только плечевую кость. Зачистите кость от мяса, оставив только крепеж к основному куску. Повторите то же со вторым филе.
2. Оба кусочка филе с косточками накройте пленкой и отбейте. Посолите сливочное масло и разрежьте его пополам. Выложите по кусочку в центр каждого филе. Закрутите котлеты вокруг кости. Следите, чтобы масло оставалось в центре, а отбитое мясо не порвалось.
3. Подготовьте три миски для панировки – с мукой, взбитыми яйцами и сухарями. Запанируйте обе котлеты сперва в муке, затем в яйцах и в конце в сухарях.
4. Оставьте котлеты в холодильнике на 10 минут. После этого повторно запанируйте котлеты в яйце и сухарях, но уже без муки.
5. Включите духовой шкаф разогреваться до 180 °C.
6. Разогрейте в сотейнике 700 мл масла и обжарьте котлеты до румяной корочки в течение пяти минут.
7. Переложите котлеты в форму для запекания и доведите до готовности в духовке в течение 10 минут.
8. Подавайте горячими, чтобы масло было растопленным и хорошо вытекало из котлет.

"Само мясо не солится. Солить нужно масло, которое кладется внутрь, – оно равномерно отдаст соль котлете. Кстати, к маслу по желанию можно добавить мелко порубленную зелень: укроп или петрушку", – отметил Клопотенко.