"Легкий, нежный, яркий и вкусный". Салат из свеклы и огурцов. Рецепт

"Легкий, нежный, яркий и вкусный – это салат из огурцов и свеклы. Хрустящие огурчики дарят этому салату по-летнему свежий вкус, свекла станет отличным источником цвета и пользы, а ароматная зелень добавит приятный аромат. Свежие овощи отлично гармонируют с островатой заправкой, так что этот салат с огурцов не только насыщает, но и бодрит!" – отметили в рецепте.

Ингредиенты:

• огурец – 2 шт.;
• свекла вареная – 2 шт.;
• лук красный – 1/2 шт.
• оливковое масло – 1/4 стакана;
• уксус яблочный – 2 ст.
• дижонская горчица – 1 ст.
• 1/5 пучка петрушки;
• 50 г мяты;
• соль по вкусу;
• перец черный молотый по вкусу;
• ломтики лимона;
• фета – 70 г.

Приготовление

1. Тщательно моем свеклу. Кожицу не срезаем, чтобы во время варки не вытек сок.
2. Погружаем свеклу в воду, чтобы она ее полностью покрывала. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим примерно 40 минут (маленькую или молодую) или ориентировочно 60 минут (большую).
3. Тонко нарезаем огурцы.
4. Охлажденную свеклу чистим и нарезаем.
5. Тонко нарезаем красный лук.
6. В небольшой миске смешиваем оливковое масло, яблочный уксус и дижонскую горчицу.
7. Измельчаем петрушку и мяту и добавляем их в заправку.
8. Добавляем небольшую щепотку черного молотого перца и несколько щепоток соли.
9. В миске смешиваем огурцы, свеклу и красный лук. Заливаем овощи заправкой и тщательно перемешиваем.
10. Можно украсить салат ломтиками лимона и измельченным сыром фета.