Никогда так не делайте – и квашеная капуста получится хрустящей. Рецепт и лайфхаки 

"Заквасить капусту в домашних условиях – проще простого. На трехлитровую банку нужно взять примерно 2,5 кг капусты", – отметил ресторатор.

Продукты на банку объемом 3 л:

• 2,5 кг капусты;
• одна морковь;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление

1. Кочаны капусты помойте, при необходимости снимите с них верхние листья. Нашинкуйте или порежьте тонкими полосками с помощью обычного кухонного ножа.
2. Порезанную капусту разложите на поверхности стола, добавьте натертую морковь и соль.
3. Перемешайте все руками.
4. Плотно наполните банку капустой и оставьте ферментироваться в теплом месте.
5. Через день или два капуста пустит сок, поэтому нужно под банку поставить глубокую миску или тарелку. Не пугайтесь, если на этом этапе в помещении вы почувствуете не очень приятный аромат. Он вскоре исчезнет.
6. Через трое суток капуста будет готова.

Лайфхаки

1. Для приготовления лучше всего брать зимние сорта капусты.
2. Если хотите, чтобы капуста получилась хрустящей, не отжимайте ее перед тем, как наполнить банку.