По этому рецепту получатся невероятно вкусными песочные корзинки с нежным белковым кремом. Советы и лайфхаки

По словам Клопотенко, пирожные достаточно просты в приготовлении, но сочетают в себе "идеальное комбо" – хрупкое тесто на основе масла и нежный крем на яичных белках.

"У такой выпечки большой потенциал, потому что можно украсить ее ягодами, тертым шоколадом, корицей, мятой и подавать на праздничный стол", – отметил эксперт.

Советы

1. Чтобы тесто получилось идеальным, используйте максимально холодное масло.
2. Берите пшеничную муку со средним содержанием глютена (10–12%), чтобы тесто было нежным.
3. Всегда охлаждайте тесто перед раскачкой и формовкой. Это обеспечит четкие края корзинок.
4. Готовые корзинки наполняйте белковым кремом только после полного охлаждения.

Продукты

Фото: klopotenko.com

Приготовление

1. Смешайте 180 г холодного масла, натертого на крупную терку, одно яйцо, один желток, 3 ст. л. молока, 350 г муки, 1 ст. л. сахара и щепотку соли. Замесите тесто.
2. Заверните тесто в пищевую пленку и дайте отдохнуть в холодильнике в течение 15–20 минут.
3. Готовое тесто раскатайте в корж толщиной не более чем 0,5 см. С помощью стакана вырежьте кружочки под размер ваших формочек для тарталеток.
4. Поместите тесто в формы для тарталеток и срежьте выступающие края. Сверху положите пергаментный лист и засыпьте тесто фасолью или горохом.
5. Выпекайте корзинки в течение 15–20 минут при 180 °C. Затем охладите.
6. Пока корзинки охлаждаются, протрите глубокую миску уксусом. Смешайте в ней 120 г белков, 200 г сахара, сок половинки лимона и поставьте миску на паровую баню.
7. Взбивайте массу блендером с венчиком в течение пяти – восьми минут, не снимая с паровой бани.
8. Выложите готовый крем в кондитерский мешок и заполните кремом тарталетки.
9. Перед подачей при желании можете украсить ягодами или мятой.