"Сочетание хрустящей меренги и ароматной вишни". Рецепт меренгового рулета с кремом и ягодами

"Когда гости на пороге, я всегда готовлю меренговый рулет. Это сочетание хрустящей меренги и ароматной вишни", – так о своем рецепте рассказала автор.

Ингредиенты:

• 190 г яичного белка;
• 250 г сахарной пудры;
• щепотка соли;
• щепотка лимонной кислоты;
• 2 ст. л. кукурузного крахмала;
• 100 мл сливок жирностью не менее 33%;
• 300 г сливочного сыра;
• 30 г сахарной пудры;
• 180 г замороженной вишни;
• 2 ч. л. кукурузного крахмала;
• 1 ст. л. сахара.

Приготовление

1. Яичные белки взбить со щепоткой соли и лимонной кислоты до устойчивых пиков.
2. Постепенно добавить сахарную пудру, продолжая взбивать.
3. В конце аккуратно ввести кукурузный крахмал.
4. Выложить массу на противень, застеленный пергаментом, равномерным слоем.
5. Выпекать при температуре 150–160 °C 30 минут.
6. Охладить.
7. Сливки взбить до мягких пиков.
8. В отдельной миске смешать сыр с сахарной пудрой.
9. Аккуратно соединить взбитые сливки с сырной массой.
10. Замороженную вишню смешать с сахаром и кукурузным крахмалом.
11. Прогреть на среднем огне до загустения и охладить.
12. На охлажденную меренгу равномерно нанести крем.
13. Поверх крема выложить вишневую начинку.
14. Аккуратно скрутить рулет при помощи пергамента.
15. Поставить рулет в холодильник минимум на два часа для стабилизации.