"Вкусно даже без мяса!" Приготовьте баклажаны так, пока не закончился сезон

"Хрустящий, сочный баклажан – получилось вкусно даже без мяса!" – отметил Ярославский.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5–6 шт.;
• пармезан или любимый сыр;
• 400 г томатов в собственном соку;
• одна луковица;
• три зубчика чеснока;
• свежие томаты (при желании);
• базилик, душица, чабрец;
• 200 г муки;
• 75 г кукурузного крахмала;
• специи: паприка, кориандр, сушеный чеснок, черный перец, соль;
• несладкие кукурузные хлопья или панировочные сухари.

Приготовление

1. Баклажаны прокалываем вилкой и запекаем в духовке при температуре +250 °С в течение 20–25 минут до мягкости. Накрываем пленкой или фольгой и охлаждаем.
2. Очищаем баклажаны от кожуры, немного разминаем вилкой, чтобы получился плоский "стейк". Подсаливаем.
3. Муку смешиваем с крахмалом, добавляем специи по 0,5 ч. л., свежемолотый перец, соль, свежие измельченные травы (можно и сушеные, но их следует немного измельчить).
4. В мучную смесь добавляем воду, чтобы тесто было как на блины. Хлопья измельчаем и выкладываем в отдельную емкость. Готовим масло для жарки.
5. Баклажан осторожно погружаем в кляр с обеих сторон, затем в хлопья, стряхиваем лишнее и жарим на среднем огне с обеих сторон.
6. В сковороде раздельно готовим соус из свежих томатов: мелко режем лук, обжариваем, добавляем чеснок и свежие травы, томаты в собственном соку и еще немного измельченных свежих. Тушим на медленном огне 10–12 минут, чтобы ушла лишняя кислота и они стали сладкими, а по консистенции похожими на соус.
7. На тарелку выкладываем теплый соус, натираем на него пармезан, сверху кладем горячие шницели и еще раз присыпаем пармезаном.