Воспользуйтесь этим рецептом без желатина – и холодец получится вкусный, прозрачный и будет хорошо застывать 

"Готовить холодец из курицы совсем несложно, а главное – относительно быстро. В идеале нужен домашний петух, но и из курятины, купленной на рынке или в супермаркете, холодец удастся тоже неплохо. Главное – пробовать бульон в процессе приготовления, чтобы отрегулировать вкус специями, – говорится в описании. – Наш рецепт холодца – без желатина. Но он хорошо застынет и будет обладать неповторимой консистенцией благодаря тому, что наше мясо – на костях".

Продукты:

• 2 кг куриных ножек;
• одна луковица;
• одна морковка;
• один корень петрушки;
• пять зубчиков чеснока;
• один лавровый лист;
• 3 г черного перца;
• 4 л воды.

Приготовление

1. Куриные ножки и крылышки тщательно вымойте, положите в большую кастрюлю с водой и на сильном огне доведите до кипения. Шумовкой снимите пену. Обязательно первые 30 минут варки надо снимать пену шумовкой, а края кастрюли протирать салфеткой от мясной накипи.
2. Обжарьте овощи, добавьте в бульон. Лук, морковь и корень петрушки почистите, нарежьте и обжарьте на сухой разогретой сковороде и добавьте в кастрюлю. Убавьте огонь до минимального, добавьте соль, лавровый лист и перец. Варите холодец под крышкой четыре часа.
3. Процедите бульон в отдельную кастрюлю. Секрет прозрачного холодца – в тщательном процеживании. Делайте это через ситечко, застеленное марлей в несколько слоев.
4. Шумовкой выньте из бульона куриные ножки, крылышки и овощи. Снимите мясо и разложите по тарелкам, в которых будет застывать куриный холодец.
5. Добавьте измельченный чеснок.
6. Разлейте бульон в тарелки с мясом.
7. Охладите до комнатной температуры, потом поставьте в холодильник до полного застывания.