Заварите тесто без комочков, не открывайте духовку 20 минут – секреты хрустящих эклеров с детства

Автор уверяет, что по этому рецепту хрустящие эклеры напоминают те, что были в детстве.

Ингредиенты

Тесто:

• 100 г сливочного масла;
• щепотка соли;
• 250 мл воды;
• 150 г пшеничной муки;
• четыре яйца;
• 3 г разрыхлителя.

Начинка:

• 250 мл сливок;
• 150 г сливочного крем-сыра;
• 80 г сахарной пудры.

Приготовление

1. Смешать воду, масло и соль, поставить на огонь, довести до кипения. Сразу добавить муку и разрыхлитель, быстро перемешать.
2. Заварить тесто без комочков, охладить до комнатной температуры. Добавить по одному яйцу, после каждого тщательно перемешивать тесто.
3. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок (с насадкой или без) и сформовать эклеры.
4. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут, затем при 180 °C еще 10–15 минут. Первые 20 минут духовку не открывать.
5. Для крема взбить холодные сливки с сахарной пудрой, добавить сливочный сыр и взбить до загущения.
6. Охлажденные эклеры наполнить кремом.
7. По желанию украсить сахарной пудрой, шоколадом или ягодами.