Жарьте только так, чтобы у сырников была аппетитная корочка. Победительница "МастерШеф" назвала простое правило 

Ингредиенты:

• брикетный творог 5% – 180–200 г;
• один желток;
• пшеничная или рисовая мука – 1 ст. л.;
• сахар – 1/2 ст. л. (или по вкусу);
• ванильный экстракт или ванильный сахар;
• растительное масло (можно с каплей сливочного).

Приготовление

1. Немного перебить творог блендером или перетереть через сито.
2. Добавить желток, сахар, ванильный экстракт и минимум муки. Консистенция должна быть мягкой, но не липкой.
3. Тесто должно держать форму, а не плыть.
4. Формировать сырники на присыпанной мукой поверхности.
5. Жарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом на среднем огне. "На сухой сковороде такой аппетитной корочки не будет – это проверено", – отметила Матрохина.
6. Перевернуть сырники один раз, когда низ станет золотистым.
7. Готовые сырники выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Дать сырникам остыть. По словам Матрохиной, таким образом текстура сырников станет плотной и нежной.