Хорошо застывает и выглядит аппетитно. Секрет идеального холодца 

По этому рецепту мясо получается нежным, хорошо отделяется от костей, а бульон прекрасно застывает без лишних добавок. Такой холодец получается очень аппетитным, сытным и ароматным.

Продукты:

• свиная ножка;
• свиное мясо;
• куриное филе;
• свиная шкурка;
• одна морковка;
• одна луковица;
• один пучок петрушки;
• три зубчика чеснока;
• лавровый лист;
• черный молотый перец и соль – по вкусу;
• вода.

Приготовление

1. Свиную ножку нарежьте на части. Подготовьте свинину, куриное филе и кожу. Все хорошо вымойте и поскребите.
2. Положите мясо в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Проварите примерно пять минут, после чего слейте первую воду, а мясо промойте.
3. Снова залейте мясо чистой водой так, чтобы она покрывала его примерно на два пальца, и поставьте вариться.
4. Варите холодец примерно пять часов до полной готовности мяса. За полчаса до окончания приготовления добавьте морковь, лук, пучок петрушки и лавровый лист.
5. Готовый бульон слейте в отдельную емкость. Добавьте в него пропущенный через пресс чеснок и черный молотый перец. Перемешайте и попробуйте на соль.
6. Мясо отделите от костей и разберите на небольшие кусочки. Несколько отварных морковок оставьте для украшения холодца.
7. Соберите жир с поверхности бульона ложкой. Затем процедите его через марлю, сложенную вчетверо.
8. Попробуйте еще раз и при необходимости добавьте соль и перец.
9. Разложите мясо по тарелкам, добавьте кусочки отварной моркови.
10. Если бульон успел остыть, немного подогрейте его. Он должен быть теплым, когда будете разливать его по тарелкам.
11. Залейте мясо бульоном и оставьте остывать. Когда холодец остынет, поставьте его в холодильник до полного застывания.

Нюансы приготовления

1. Первую воду нужно слить.
2. Морковь и зелень добавляют в конце – примерно за полчаса до готовности.
3. Бульон процеживают через марлю. Так он получается чистым и прозрачным.
4. Чеснок добавляют в горячий бульон. Так он лучше отдает свой аромат.
5. Жир с поверхности можно не выбрасывать, а использовать его для приготовления голубцов.