"Это что-то новенькое". Рецепт капусты без стерилизации, которую не стыдно поставить на праздничный стол
Не скупитесь на рассол – овощи должны постоянно находиться под жидкостью
Скриншот: КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ / YouTube
Интернет-издание "ГОРДОН" советует приготовить на зиму квашеную цветную капусту с нежным розовым оттенком – вкусное, аппетитное и оригинальное овощное ассорти по рецепту автора украинского кулинарного YouTube-блога "Карпатські шкварки".
Блогер заверила, что по такому рецепту получается не просто хрустящая и ароматная квашеная капуста, а очень эффектная закуска, которую хочется поставить на праздничный стол. При этом овощи вообще не нужно стерилизовать кипящим маринадом – их просто заливают холодным солевым рассолом и оставляют ферментироваться.
"Это что-то новенькое", – отметила блогер.
Ингредиенты на банку объемом 1,5 л:
- цветная капуста;
- сладкий перец;
- сырая свекла;
- 800 мл холодной воды;
- 45 г соли.
Приготовление
- Цветную капусту тщательно вымойте, срежьте кочан и разберите на небольшие соцветия.
- Сладкий перец очистите от семян и нарежьте длинной соломкой.
- Свеклу очистите и нарежьте тонкими пластинками.
- В чистую банку выкладывайте овощи слоями, чередуя цветную капусту, перец и свеклу. Заполните банку почти до верха.
- Для рассола в 800 мл холодной воды растворите 45 г каменной соли. Используйте именно обычную каменную соль, без йода и добавок.
- Залейте овощи рассолом так, чтобы он полностью их покрывал. Накройте банку крышкой, но не закручивайте герметично.
- Поставьте банку в мисочку, так как во время активного брожения рассол может вытекать.
- Оставьте при комнатной температуре примерно на 7–10 дней.
- Когда появится приятный кисловатый аромат и вкус станет достаточно кислым, перенесите в холодильник.
Важные нюансы
- Не жалейте рассола: овощи должны все время оставаться под жидкостью.
- Свекла отвечает за цвет – чем больше ее положить, тем насыщеннее будет розово-рубиновый оттенок.
- Для хрустящей капусты берите свежий, плотный кочан без пятен и повреждений.
- Не используйте мелкую йодированную соль – для ферментации лучше обычная каменная.
- Во время брожения банку лучше поставить на тарелку или в мисочку: рассол может активно подниматься и вытекать.
- Не закручивайте банку герметично во время активной ферментации.
- После переноса в холодильник процесс замедлится, а вкус станет более выраженным.
"Спасибо вам за интересную магию", – отреагировали в сети.