Кулінари розкрили секрет "ідеального салату". Лайфхаки

"Розповідаємо, як приготувати ідеальний салат, який ви їстимете, тому що вам смачно, а не тому, що так треба", – зазначили в матеріалі.

Для хорошого салату важливе збалансоване поєднання жирів, кислот та ароматичних речовин. Збалансувати жири потрібно кислотою, додавши оцет, лимонний сік, кислуваті томати чері або інші овочі, у яких є кислота. Салат буде смачнішим, якщо використати під час його приготування часник, суміш сушених трав, м'яту, цибулю, свіжу зелень.

Сіль пом'якшує текстуру твердих овочів, а також діє на смакові рецептори як інгібітор гіркоти, дещо пригнічуючи здатність відчувати гірку сполуку лактуцин, яка міститься в салатному листі.

Комбінуючи інгредієнти, не варто забувати про текстуру салату: якщо більшість хрустких інгредієнтів – потрібно додати щось м'яке.

Щоб салат був свіжим, хрумким, заправляти його потрібно безпосередньо перед вживанням. А зелень та овочі мають бути сухими. Волога на поверхні інгредієнтів перешкоджає рівномірному розподілу заправки, в основі якої зазвичай є олія. Зайва волога сприятиме швидкій втраті хрумкої консистенції овочів.

Водночас тримати зелень краще у воді, щоб зберегти свіжість, але ретельно витирати перед приготуванням салатів.

Рецепт універсальної ресторанної заправки

Інгредієнти:

• 180 мл оливкової олії першого віджиму;
• 30 мл діжонської гірчиці;
• 30 мл якісного винного оцту;
• три-чотири філе анчоусів;
• 2 ст. л. тертого пармезану чи пекоріно.

Приготування

1. Збити інгредієнти в кухонному комбайні або блендері.
2. Заправити готовою сумішшю салат.