П'ять маринадів для шашлику, які зроблять смачнішим будь-яке м'ясо
11 серпня 2021, 19.31 Этот материал также можно прочитать на русском
Автор кулінарних книжок, російський шеф-кухар українського походження Ілля Лазерсон на своєму YouTube-каналі "Зона Лазерсона" розмістив відео, у якому розповів про п'ять варіантів маринаду для шашлику – цибулевого, томатного, грецького, азійського і маринаду із зірою.
За словами експерта, найпростішим є цибулевий маринад. Для його приготування потрібні цибуля, рослинна олія і перець. Кількість продуктів Лазерсон рекомендує добирати за смаком, орієнтуючись на кількість м'яса.
РЕКЛАМА
Спершу кілька цибулин треба подрібнити в блендері, а потім цибулеву масу пропустити через сито. Після цього в ємність із м'ясом необхідно додати рослинну олію, яка, за словами експерта, є гарним провідником спецій, усе поперчити і після цього влити цибулевий сік, який залишився після проціджування цибулевої маси.
"І сюди покладу трохи цибулі. Я не розумію, чому для шашлику цибулю нарізають кружальцями, які не тримаються на шампурі", – підкреслив Лазерсон.
Він порадив розрізати цибулину на чотири часточки, розділити кожну на лусочки й уже їх наколювати на шампур, розділяючи ними шматки м'яса.
РЕКЛАМА
Експерт підкреслив, що не є прихильником того, щоб солити маринад.
"Мені здається, що так із м'яса виходить більше соку. Тому я вважаю за краще солити шашлик під час смаження, коли м'ясо трохи "схопиться", – зазначив він.
Після приготування маринаду м'ясо необхідно добре перемішати.
Для приготування томатного маринаду необхідно в рослинну олію додати кілька цибулевих лусочок, томатний сік і вустерський соус. За словами експерта, перець у цій комбінації не потрібен.
Грецький маринад готують із рослинної олії, грецького йогурту з додаванням чорного перцю та орегано.
Азійський маринад складається з рослинної олії, солодкого китайського соусу, соєвого соусу, часникового порошку й невеликої кількості кунжутної олії. Також у маринад необхідно додати часточки червоного перцю, які потім також можна нанизувати на шампур.
Маринад із зірою готують із рослинної олії, сухого часнику, зерен зіри, попередньо розтертих пальцями, і невеликої кількості лусочок цибулі.
РЕКЛАМА
Контекст
- Ілля Лазерсон народився 1964 року в Рівному. У 1983 році закінчив Рівненський технікум торгівлі, у якому вивчав основи кулінарії. Під час служби в армії був кухарем. У 1991 році закінчив Ленінградський технологічний інститут холодильної промисловості, здобувши диплом за фахом "технологія хліба, макаронного і кондитерського виробництва".
- Після закінчення інституту Лазерсон працював шеф-кухарем у ресторанах і готелях Санкт-Петербурга, а 2008 року відкрив авторську школу-студію кулінарної майстерності.
РЕКЛАМА
