Технологічні картки на страви і вироби, що увійшли до меню, опублікували на сайті міністерства. У техкартках є список страв, необхідні параметри і розрахунки (маса брутто/нетто, енергетична цінність продуктів/страв тощо), вимоги до продуктів, процеси приготування і температурні режими.
У МОЗ зазначили, що меню можна використовувати в повному обсязі або частково, опрацювавши його з урахуванням смакових уподобань дітей і технологічних можливостей навчального закладу. Затверджений перелік може бути використаний як база для чотиритижневого меню в іншу пору року, але з використанням сезонних продуктів.
Контекст
Нове шкільне меню, розроблене шеф-кухарем Євгеном Клопотенком, презентували 24 травня 2021 року в Києві за участю самого кухаря, першої леді Олени Зеленської та міністра освіти і науки Сергія Шкарлета, а також глави МОЗ Віктора Ляшка, повідомляло видання НВ. Ляшко тоді говорив про необхідність формування здорових звичок у дітей.
В оновленому меню для шкільних їдалень 160 страв. У ньому обмежили кількість солі та цукру, жирів рослинного і тваринного походження та субпродуктів, збільшили кількість молока, кисломолочних продуктів, м'яса, риби, свіжих овочів і фруктів, повідомила 4 січня 2022 року Держпродспоживслужба України.
Шкільні заклади з 1 січня зобов'язані: зменшити кількість цукру у 2–2,5 раза – до 7,5 г на одне вживання їжі; збільшити кількість фруктів до 100 г на одне вживання їжі; зменшити кількість хліба на одне вживання їжі з 60–80 г до 30–50 г; збільшити кількість м'яса птиці, щоб протягом п'ятиденного робочого тижня за одноразового харчування забезпечити дві порції м'яса по 70 г, 100 г або 120 г кожна залежно від віку дітей; збільшити кількість молочних продуктів під час формування меню, зазначили у релізі.
У шкільних буфетах заборонено продавати солодкі хлібобулочні вироби, продукти з високим вмістом цукру чи солі, консервантів, барвників та ароматизаторів, газовані напої, м'ясні та рибні продукти промислового і кулінарного виробництва, непастеризовані соки та молочні продукти, каву і гриби.
Нове меню ввели в українських школах та дитячих садочках із 1 січня 2022 року.
-1 Київ
