Не берите такой разрыхлитель, иначе тесто не поднимется. Кулинарные лайфхаки, с помощью которых выпечка будет пышная и красивая
23 января, 10:54
Во время активации разрыхлителя образуются углекислый газ и пузырьки воздуха, которые заставляют тесто подниматься
Разрыхлитель, или пекарский порошок, наполняет тесто углекислым газом, благодаря чему выпечка становится пышной и красивой. О том, как правильно его использовать и где хранить, рассказывается на украинском кулинарном сайте Shuba.
Разрыхлитель представляет собой смесь пищевой соды, лимонной кислоты и абсорбента, такого как кукурузная мука или крахмал. Абсорбент впитывает влагу и не дает разрыхлителю активироваться при контакте с воздухом.
Порошок активируется, когда его добавляют в жидкость. Во время активации образуются углекислый газ и пузырьки воздуха, которые заставляют тесто подниматься.
Правила успешного использования разрыхлителя
- Тесто с разрыхлителем важно быстро поставить в духовку после замеса.
- Если разрыхлитель добавили в тесто на оладьи, их также нужно очень быстро пожарить.
- Не используйте разрыхлитель, у которого истек срок годности, – он не сможет поднять тесто.
- Разрыхлитель рекомендуется хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте.
- Чтобы проверить, работает ли разрыхлитель, положите 0,5 ч. л. в миску с горячей водой. Если вода начнет пузыриться, порошок можно использовать.
- Разрыхлитель добавляется в тесто, а не в муку.
Советы
- В 1 ч. л. помещается 10–12 г разрыхлителя.
- Заменить его можно, смешав по 0,5 ч. л. лимонной кислоты и 0,25 ч. л. пищевой соды. Домашний разрыхлитель добавляется в муку, а не в готовое тесто.