Сделайте это - и блины с начинкой не будут рваться. Лайфхак
На сайте украинского кулинара Евгения Клопотенко объяснили, какие нюансы следует учитывать при приготовлени налистников – тонких блинов с начинкой.
Классической начинкой для налистников, как отметили в материале, является творог. Но приготовить их можно почти с чем угодно: от тушеной капусты до отварного мяса или слабосоленой рыбы. Другие проверенные варианты: творог, смешанный с сахарной пудрой и изюмом; обжаренный с луком и специями фарш; твердый сыр с ветчиной; обжаренные шампиньоны.
Чтобы блины не рвались во время жарки, тесто нужно оставить "отдохнуть" на 15 минут. Это делается для того, что клетчатка в составе муки успела активироваться.
Нужно учитывать, что, чем больше сахара в тесте, тем более зажаренными и румяными получатся блины. Для теста на блинчики ингредиенты могут быть как из холодильника, так и комнатной температуры – это не имеет значения.
Жарить блины можно как на специальной блинной сковороде, так и на обычной сковороде с антипригарным покрытием и низкими бортами или на стальной сковородке.
Поскольку в составе блинов уже есть растительное масло, не нужно смазывать сковороду каждый раз при выливании очередной порции теста. Несколько капель масла перед началом жарки блинов будет достаточно.