Что делать с грибами зонтиками? Совет Ярославского

"Гриб зонтик часто встречается в наших лесах. Обращайте внимание на характерные детали: подвижное кольцо на ножке, приятный запах и чешуйчатая шляпка. Собирайте только те грибы, которые вы точно знаете и в которых точно уверены", – отметил Ярославский.

Кулинар подчеркнул, что съедобной частью этих грибов является только шляпка.

"Их можно отваривать и тушить, мариновать и жарить. Вообще его часто называют "грибной курятиной". Традиционно жарят в яйце", – пояснил он.

Ярославский рассказал, как приготовил зонтики.

1. Отдельно сделал дюксель из лесных грибов (жареные грибы с луком и чесноком, добавлял еще петрушку и чабрец); тщательно зачистил шляпку и пластинки зонтика.
2. С помощью кондитерского мешка наполнил пластинки дюкселем, запанировал все мукой, залил подсоленным яйцом и посыпал сухарями (панко), после чего обжарил в масле.
3. Готовый гриб посыпал тертым пармезаном, рубленым зеленым луком, карпачо из свежего белого гриба и добавил оливковое масло.