Если квасить капусту, то только из таких головок. Четыре секрета очень вкусной хрустящей закуски

Блогер посоветовала квасить большие головки капусты, отметив, что из маленьких она будет не такая вкусная. 

"Главное – угадать на соль и взять сочную, большую и красивую капусту", – посоветовала она. 

Секреты приготовления

1. Если переборщить с количеством моркови, квашеная капуста не будет белого цвета. 
2. На 1 кг капусты нужно взять 20 г соли. Если добавить 15 г, такая капуста очень быстро прокиснет.
3. Если нашинкованную капусту сильно подавить, перемешивая с морковью и солью, она не будет хрустеть. Перемешивать нужно без усилий.
4. Пока капуста квасится, ее нужно обязательно прокалывать ножом или деревянными шпажками.

Контекст:

Квашеную капусту также можно приготовить с яблоками и клюквой.