Это приготовление имеет некоторые особенности. Рецепт синей квашеной капусты за три дня 

"Квашение синей капусты немного отличается от белой из-за ее более плотной текстуры и специфического вкуса. Кочаны должны быть плотными, без повреждений и темных пятен", – отметил Клопотенко.

Нарезать капусту следует тонкими полосками, чтобы она лучше просаливалась и квасилась. Капусту тщательно разминают руками с добавлением соли. Для более интересного вкуса можно добавить яблоки, морковь, чеснок, лук и ягоды (клюкву или бруснику).

Ингредиенты:

• 2 кг краснокочанной капусты;
• 30 г соли;
• два лавровых листа;
• 3–5 шт. душистого перца;
• 5 шт. черного перца горошком.

Приготовление

1. Нашинкуйте 2 кг краснокочанной капусты. Добавьте 30 г соли, два лавровых листа, 3–5 шт. душистого перца и 5 шт. черного перца горошком.
2. Хорошо разомните капусту руками и выложите в миску. Сверху поставьте еще одну миску и гнет. Дайте капусте три-четыре дня настояться.
3. Далее выложите капусту в банки для хранения в холодильнике.