Как приготовить жареные кабачки. Рецепт

"Подавать их предлагаю с нежным соусом из сметаны, укропа и чеснока. Казалось бы, такой простой рецепт, но румяные кружочки обжаренных кабачков в сочетании с легким сливочным соусом создают настоящую магию. Если никогда не пробовали подобного, пора исправляться", – написал Клопотенко.

Сметану можно при желании заменить йогуртом, а чеснок – перцем.

Кулинар посоветовал выбирать молодые кабачки. Они вкуснее, имеют более упругую текстуру, к тому же кожица молодых кабачков тоньше, и не ее не нужно срезать. Главное, чтобы овощи не имели повреждений и темных пятен.

Ингредиенты

• 300 г кабачков;
• три – четыре зубчика чеснока;
• ½ ч. л. соли;
• 4 ст. л. пшеничной муки;
• 4 ст. л. масла для жарки.

Ингредиенты для соуса

• 100 г сметаны;
• один зубчик чеснока;
• две – три веточки укропа;
• соль по вкусу.

Приготовление

1. 300 г кабачков тщательно помойте, высушите и нарежьте кружочками толщиной 1,5–2 см.
2. Выложите нарезанные кабачки в миску, добавьте ½ ч. л. соли, три – четыре пропущенных через пресс зубчика чеснока, перемешайте и выложите кабачки на 20 мин на сито так, чтобы из них выделилась лишняя влага.
3. Подготовьте миску с 4 ст. л. муки. Запанируйте каждый кружочек кабачка в муке с обеих сторон и выложите жариться на разогретую с 4 ст. л. масла сковороду. Жарьте кабачки по бокам по 1,5–2 мин до румяного цвета. Готовые кружочки выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло.
4. Для соуса в отдельной миске смешайте 100 г сметаны, один раздавленный в прессе зубчик чеснока и две – три веточки мелко нашинкованного укропа.

Клопотенко посоветовал подавать кабачки теплыми, с соусом.

Контекст:

Клопотенко является сооснователем социального проекта Cult Food, цель которого – изменение культуры питания.

В 2021 году Клопотенко вошел в список людей, которые влияют на будущее мировой гастрономии, 50 Next, представленный The World's 50 Best Restaurants.