Картофельные галушки. Рецепт от Ярославского
Украинский кулинарный эксперт Владимир Ярославский в Instagram показал, как готовит картофельные галушки, или ньокки.
"Как их только не называют, но чаще всего – картофельные галушки. Так что пусть это будет нашим названием!" – написал он.
Ингредиенты:
- 500 г очищенного натертого картофеля;
- одно маленькое яйцо;
- 90–100 г пшеничной муки;
- 70 г пармезана (или любого выдержанного сыра);
- 5 г соли;
- мускатный орех.
Приготовление
- Картофель предварительно запечь, охладить. Натереть на терке. Можно также использовать отварной картофель, но не слишком влажный.
- Добавить яйцо, муку, соль, молотый мускатный орех и тертый сыр. Замесить быстро тесто.
- Сформировать овальные изделия. Если вы будете использовать соус, лучше сделать "бороздочки" вилкой.
- Отварить галушки в подсоленной воде, пока они не всплывут, а потом еще 1 минуту. Перевести галушки на сковороду с соусом.
- Использовать можно жареные лисички и шалфей, либо любые другие грибы и разнообразные соусы – от овощного до сырного, или мясное рагу.
- Ярославский отметил, что картофельные галушки на следующий день после приготовления можно поджарить на сковороде.
Контекст:
Ньокки – блюдо итальянской кухни, аналог галушек.
Ярославский родился в 1979 году в Беларуси. С отличием окончил Полтавский коммерческий техникум по специальности "технолог питания", затем поступил в Полтавский кооперативный университет.
После его окончания устроился на работу шеф-поваром в один из ресторанов Белгорода (Россия), а вскоре перешел на работу в московский ресторан.
С 2015 года Ярославский является шеф-поваром, управляющим и совладельцем одного из киевских ресторанов.