"Хрустящая корочка гарантирована". Что добавить в тесто для пиццы, чтобы оно стало идеальным

Вкус настоящей итальянской пиццы зависит не столько от начинки, сколько от качества теста в ее основе. Насыщенный вкус достигается тогда, когда используют лучшую муку. В этом рецепте теста долгой выдержки кулинар соединил муку пшеничную с цельнозерновой.

Ингредиенты:

• 410 г муки пшеничной высшего сорта;
• 50 г муки цельнозерновой;
• 330 г воды;
• 6 г свежих дрожжей;
• 12 г соли.

Приготовление:

1. Воду смешиваем с двумя видами муки и оставляем на час для набухания белка. Именно этот процесс поможет готовой пицце достичь максимальных пузырьков и воздушной структуры.
2. Размешиваем дрожжи с водой и вмешиваем в тесто. Добавляем соль.
3. Замешиваем тесто путем выбивания в течение 10 минут, перекладываем в посуду, смазанную растительным маслом.
4. Обминаем тесто каждые 30 минут три раза.
5. Оставляем тесто в холодильнике на 12 часов для ферментации, чтобы получить насыщенный и выраженный вкус.
6. Делим ферментированное тесто на порции и даем ему подойти при комнатной температуре 30 минут.
7. Раскатываем тесто и выкладываем начинку по вкусу.
8. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 250 °C семь-восемь минут.