"Лакомства с детства, которые, кажется, мы все до сих пор любим". Рецепт трубочек с белковым кремом
15 января, 12:26
Трубочки наполняют кремом уже охлажденными
Украинский кулинарный эксперт Владимир Ярославский в Instagram поделился рецептом известного десерта с кремом, который приготовил вместе со своей мамой.
"Трубочки с заварным белковым кремом. Лакомства с детства, которые, кажется, мы все до сих пор любим. Спасибо мамочке за помощь. Люблю тебя", – написал Ярославский.
Ингредиенты:
- 200 г масла 82,5%;
- 80 г холодной воды;
- один желток;
- 10 мл яблочного уксуса;
- 300 г муки;
- соль;
- один желток и сахар для смазки.
Ингредиенты для крема:
- 75 г белка (из двух крупных яиц);
- 150 г сахара;
- 40 г воды;
- щепотка лимонной кислоты.
Приготовление
- Масло нужно немного подморозить.
- В холодную воду добавить желток, щепотку соли и уксус, перемешать.
- В чашу комбайна насыпать муку, добавить нарезанное холодное масло и в два-три импульса сделать "однородную крошку". Добавить холодную воду с желтком и уксусом. Короткими импульсами сделать крупные крошки теста, но не однородное тесто.
- Высыпать смесь на стол, собрать в комок, но не замешивать. Сформировать прямоугольник и поставить в холод на несколько часов.
- Достать холодное тесто, немного отбить скалкой, чтобы стало мягче. Скатать, сложить в один раз. Еще немножко скатать и сложить один раз, чтобы образовался квадрат. При необходимости подпылять мукой.
- Раскатать тесто в квадрат со стороной примерно 40–42 см и толщиной 2–2,5 мм.
- Край, если нужно, можно немножко подровнять. Разделить на 15 тонких полосок. Каждую полоску немножко растянуть и накрутить на конус, начиная с широкой части, немножко натянуть внахлест. Края немножко защипать и швом вниз положить на пергамент. Смазать желтком с молоком и посыпать сахаром.
- Выпекать при 200 °С примерно 20 минут в режиме нагрева с конвекцией. Охладить и снять с конуса.
- В сахар добавить воду и щепотку кислоты, помешать, довести до кипения, чтобы сахар растворился. Варить пять – семь минут (без помешивания) в сиропе 120 °С или на "мягкий шарик".
- Поставить взбиваться белки, добавить щепотку соли, взбить до первых пиков и залить сиропом прямо с огня, продолжая взбивать, пока не остынет.
- Наполнить трубочки кремом.