"Насыщенный аромат специй и идеально рассыпчатый рис". Рецепт узбекского плова

"Когда я думаю об узбекском плове, я представляю большой котел, насыщенный аромат специй и тот самый, идеально рассыпчатый рис. Если вы устали от плова, который превращается в кашу, то этот рецепт – именно для вас! Мы используем правильную технологию, длиннозернистый рис, а также добавляем небольшую "изюминку", чтобы сделать его вкус еще интереснее", – отметил Клопотенко.

Ингредиенты

• 500 г баранины или говядины;
• 500 г длиннозернистого риса;
• 500 г моркови (очищенной);
• 250 г лука (очищенного);
• 100 г консервированного нута;
• 150 г изюма;
• две маленькие головки чеснока;
• 1 л воды;
• 150 мл растительного масла для жарки;
• одна – полторы столовых ложки соли (по вашему вкусу);
• одна столовая ложка зиры;
• одна столовая ложка куркумы;
• одна чайная ложка тмина;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление

1. Подготовьте овощи: лук и морковь почистите, нарежьте лук кубиками, а морковь – длинными тонкими полосками.
2. Нарежьте 500 г баранины или говядины большими кусками.
3. В кастрюлю добавьте 150 мл масла, хорошо разогрейте и обжарьте мясо на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки. Добавьте к мясу нарезанный лук и жарьте его примерно пять минут до светло-коричневого цвета. Потом добавьте также нарезанную морковь и жарьте ее до мягкости еще три-четыре минуты.
4. Промойте 150 г консервированного нута и добавьте в кастрюлю. Залейте ингредиенты 1 л воды, доведите до кипения и добавьте две головки чеснока (неочищенные). Убавьте огонь и готовьте плов 15 минут.
5. Добавьте в плов 150 г изюма и тушите блюдо еще пять минут. Добавьте зиру, куркуму, тмин, соль, перемешайте. Выньте чеснок (пока не выбрасывайте). Добавьте 500 г промытого дважды риса, равномерно распределите его поверх слоя овощей, а сверху снова уложите чеснок.
6. При необходимости добавьте воду, чтобы она почти полностью покрывала рис. Накройте кастрюлю крышкой и тушите плов на маленьком огне примерно 30 минут или до момента, пока рис впитает всю воду. Через 15 минут откройте крышку и снова перемешайте только верхний слой риса, не смешивая его с овощами. Закройте крышку и готовьте еще 20 минут. Когда рис сварится, аккуратно перемешайте все ингредиенты. Накройте крышкой и снимите с огня. Дайте настояться 30 минут.