"Оберег от злых сил". Паляница по старинному рецепту

Кулинар об этом рецепте написала очень проникновенно и вдохновенно:

"Любите ли вы паляницу, шулики, леманцы с маком? Шулики, шуляки, леманцы, паляницы, палянички – традиционные блюда украинской кухни. Паляница – символ счастья и благополучия семьи и дома. Она также – знак благосклонности и гостеприимства. А еще паляница – оберег от злых сил, потому что по форме и цвету повторяет солнце, под лучами которого гибнет все злое и нечистое.

Порезанные на небольшие кусочки пшеничные коржи, залитые разведенным медом вместе с натертым в макитре запаренным маком, – это не передать словами, какая наша родная с вами вкуснота.

На самом деле все должно быть постным, можно испечь на воде. Но для нас в пост – это наша душа, и чистые помыслы, и уважение к ближнему, а главное – это молитва за наших защитников, благодаря которым мы имеем сегодня хлеб и к хлебу очень тяжелой ценой.

Я люблю: чем больше мака – тем лучше. А паляница должна быть такой мягкой, воздушной.

Я очень многому научилась у дедушки, которого до шестого класса называла мамой – ведь наши мамы много работали, а увидеть их можно было только вечером. Такое детство, что поделаешь.

Он родом у меня из Тернопольской области, в семье было много детей, военные времена, и мама им в печи пекла паляницу, и мак терли в макитре – то уже как постарше были…

Как тяжело даются воспоминания, нет ни мамы, ни дедушки, а та его паляница осталась на всю мою жизнь…

Так что бережем наши традиции – они родные, наши, ведь мы дети Украины".

Ингредиенты для теста:

• 500 мл кислого молока комнатной температуры;
• одно яйцо;
• 1 ч. л. соды;
• 0,5 ч. л. соли;
• примерно 500 г просеянной пшеничной муки (добавлять постепенно).

Ингредиенты для маковой заливки:

• 200 г мака;
• 2–3 ст. л. меда;
• несколько ложек теплой кипяченой воды (по консистенции).

Приготовление

1. В теплое кислое молоко добавляем яйцо, соду и соль. Все хорошо перемешиваем.
2. Постепенно добавляем муку, замешивая мягкое, нежное тесто. Даем ему отдохнуть.
3. Тем временем готовим маковую заливку: мак перемолоть или растереть в макитре, запарить кипяченой водой, дать настояться. Добавить мед и немного теплой водички, перемешать.
4. Разделить тесто на четыре части.
5. Поверхность слегка присыпать мукой, каждую часть раскатать в лепешку.
6. По желанию можно сделать надрезы для лучшего поднятия.
7. Жарить каждый корж в небольшом количестве растительного масла на маленьком огне.
8. Готовые паляницы ломать на кусочки, заливать маковой заливкой и наслаждаться.

Напоследок автор отмечает, что с любовью приготовленная паляница – это не просто блюдо, а память и символ семейной традиции.