Приготовьте эти невероятно вкусные и пышные полтавские галушки. Рецепт теста и секретных шкварок

Продукты:

• 350 г муки;
• 250 г кефира;
• щепотка соли;
• 1 ч. л. соды;
• 400 г свиного фарша;
• 100 г моркови;
• луковица: одна – для фарша, другая – для шкварок;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 30 г воды;
• 20 г сливочного масла;
• 1 ч. л. сухого чеснока;
• 0,5. ч. л. черного перца;
• 100 г сала;
• укроп и сметана для подачи.

Приготовление

1. Соедините муку, кефир, соль и соду, замесите тесто.
2. Замотайте его в пищевую пленку и дайте отдохнуть 30 минут.
3. На разогретой сковороде обжарьте измельченные морковь и лук до мягкости. Добавьте фарш и, помешивая, готовьте в течение шести минут.
4. Добавьте томатную пасту, воду и специи. Перемешивайте и прогревайте еще четыре минуты до испарения лишней влаги.
5. Выключите нагрев и добавьте кусок сливочного масла.
6. Приготовьте шкварки. Для этого измельченное сало жарьте на среднем огне на сухой сковороде до золотистого цвета. Уберите шкварки и слейте лишний жир. На маленьком огне медленно карамелизуйте лук до насыщенного коричневого цвета. Соедините вытопленный жир, лук и шкварки.
7. Из теста сформируйте галушки с мясом. Готовьте галушки на паровой бане в течение семи минут.
8. Подайте галушки со шкварками и сметаной, присыпав укропом.