Сделайте это с филе на этапе приготовления – и получите сочный шницель

"Знали ли вы, что раньше шницель называли еще "краянцем"? Шницель – тоненький кусок мяса, запанированный в сухарях и зажаренный до хрустящей корочки! Чтобы мякоть была еще сочнее и вкуснее, я решил добавить внутрь тертую моцареллу – результат получился просто вау!" – отметил Ярославский.

Ингредиенты на два больших шницеля

• два куриных филе;
• 100 г моцареллы;
• два яйца;
• несоленые кукурузные хлопья;
• сухари, куркума, копченая паприка, немного орегано, можно добавить еще сухой чеснок;
• соль, растительное масло для жарки.

Приготовление

1. Филе надрезать посередине, не дорезая до конца, и раскрыть "бабочкой". Аккуратно отбить, лучше всего это делать в пищевой пленке. Отбивать можно даже ручкой от большого ножа. Смазать филе водой, чтобы оно было более сочным и лучше отбивалось.
2. Когда мясо уже тонкое, посолить и натереть моцареллу на половину филе. С помощью пленки накрыть второй половинкой, немного отбить и прижать. Поставить в холодильник на 30 минут, чтобы все схватилось.
3. К яйцам добавить ложку воды и хорошо взбить вилкой.
4. Несоленые хлопья смешать с сухарями и специями.
5. Отбивную панировать сначала в муке, стряхнуть избыток, затем погрузить в льезон (яйцо). Достать и дать стечь лишнему. Обвалять в сухарях. Сверху добавить еще немного сухарей, аккуратно прижать и выложить на горячую сковороду с растительным маслом.
6. Жарить с двух сторон на среднем огне примерно по две минуты.

Кулинар посоветовал подавать шницель с домашним майонезом.

Ингредиенты

• желток;
• 150 г растительного масла;
• 25 г зерновой горчицы;
• 30 г соуса барбекю;
• измельченная зелень;
• ложка сметаны;
• соль, перец.

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты и размешайте до однородной массы.

Шницели можно подавать с картофельным пюре или зеленым горошком с маслом.