Смешайте это с молоком – и паска не будет черстветь очень долгое время. Необычный рецепт

По словам блогера, паска готовится просто, а получается невероятно вкусной благодаря секретному ингредиенту – картофельному отвару. Именно крахмал в отваре помогает выпечке оставаться мягкой и влажной.

Ингредиенты:

• 200 мл молока;
• 150 мл картофельного отвара без соли;
• 35 г живых дрожжей; 
• 250 г сахара;
• 3 яйца;
• 3 желтка;
• 180 г сливочного масла;
• 60 г сметаны;
• щепотка соли;
• ванильный экстракт; 
• 950 г муки;
• 100 г изюма;
• цедра апельсина.

Пошаговое приготовление:

1. Смешайте теплое молоко с картофельным отваром. Добавьте дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки с горкой. Перемешайте и оставьте в теплом месте до активации. 
2. Соедините яйца с желтками, оставшимся сахаром и солью. Взбейте миксером до состояния пышной светлой массы.
3. Смешайте активированную опару с яичной массой. Добавьте теплое растопленное масло и жирную сметану. Введите ваниль.
4. Постепенно вводите просеянную муку. Сначала перемешивайте ложкой, затем – руками, смазанными растительным маслом.
5. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким и не начнет легко отходить от стенок миски и рук.
6. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле, пока оно не увеличится в два раза.
7. Осторожно обомните тесто. Добавьте изюм и цедру. Снова оставьте, чтобы тесто еще раз поднялось.
8. Смажьте формы. Наполните их тестом, но не более чем на треть от всего объема. Уберите лишние изюминки с поверхности, чтобы не подгорели.
9. Накройте формы полотенцем. Тесто должно подняться почти до краев.
10. Слегка надавите на тесто пальцем – если вмятина медленно возвращается, пора в печь.
11. Смажьте верхушки пасок желтком с молоком.
12. Выпекайте при 170 °C на среднем уровне до готовности.

Важные нюансы

1. Картофельный отвар делает мякоть паски волокнистой, влажной и не дает быстро сохнуть.
2. Используйте сильную муку с белком 12 г и выше. Чем выше белок, тем лучше структура.
3. Масло должно быть теплым, но не обжигать дрожжи.
4. Если верх пасок начнет подгорать, прикройте их фольгой.
5. Тесто нужно обминать с любовью и не травмировать формы лишними движениями после расстойки.
6. Готовые паски оставьте остывать на решетке, чтобы избежать появления конденсата снизу.