Ветчина с эффектом копчения в домашних условиях. Рецепт

"Держите лайфхак, как произвести эффект печи у себя в духовке. Спойлер: бросьте кусок горящей ветки в духовку и закройте ее", – отметил кулинар.

Ингредиенты:

• 1,5–2 кг свиного ошейка;
• айва;
• вода;
• соль.

Приготовление

1. В свином ошейке сделать надрезы. Положить в них кусочки айвы.
2. Завязать мясо нитью и поместить в кастрюлю с водой. Добавить соль и варить 30 минут.
3. Достать мясо из кипятка и положить на пергамент, слегка присолить. Смазать соусом из карри, меда и горчицы.
4. Завернуть мясо в пергамент и фольгу. Запекать 50–60 минут в духовке с горящей веткой. Она будет тлеть и давать дым, который осядет на мясе и даст эффект копчения.
5. Снять пергамент и запекать еще 10–15 минут, чтобы образовалась румяная корка.

Контекст:

В 2015 году Евгений Клопотенко стал победителем пятого сезона кулинарного проекта "МастерШеф" на канале СТБ. После победы в шоу телеканал пригласил его в качестве эксперта в несколько телевизионных проектов.

Клопотенко является сооснователем социального проекта Cult Food, цель которого – изменение культуры питания.

В 2021 году Клопотенко вошел в список людей, которые влияют на будущее мировой гастрономии, 50 Next, представленный The World's 50 Best Restaurants.