Ветчина с эффектом копчения в домашних условиях. Рецепт
7 ноября 2023, 10.20
Украинский кулинар Евгений Клопотенко на своей странице в Instagram показал, как готовит ветчину с айвой.
"Держите лайфхак, как произвести эффект печи у себя в духовке. Спойлер: бросьте кусок горящей ветки в духовку и закройте ее", – отметил кулинар.
Ингредиенты:
- 1,5–2 кг свиного ошейка;
- айва;
- вода;
- соль.
Приготовление
- В свином ошейке сделать надрезы. Положить в них кусочки айвы.
- Завязать мясо нитью и поместить в кастрюлю с водой. Добавить соль и варить 30 минут.
- Достать мясо из кипятка и положить на пергамент, слегка присолить. Смазать соусом из карри, меда и горчицы.
- Завернуть мясо в пергамент и фольгу. Запекать 50–60 минут в духовке с горящей веткой. Она будет тлеть и давать дым, который осядет на мясе и даст эффект копчения.
- Снять пергамент и запекать еще 10–15 минут, чтобы образовалась румяная корка.
Контекст
- В 2015 году Евгений Клопотенко стал победителем пятого сезона кулинарного проекта "МастерШеф" на канале СТБ. После победы в шоу телеканал пригласил его в качестве эксперта в несколько телевизионных проектов.
- Клопотенко является сооснователем социального проекта Cult Food, цель которого – изменение культуры питания.
- В 2021 году Клопотенко вошел в список людей, которые влияют на будущее мировой гастрономии, 50 Next, представленный The World's 50 Best Restaurants.