Добавьте одну ложку этой жидкости к тесту – и деруны не потемнеют

Автор пишет, что потемнение картофеля происходит из-за реакции крахмала с кислородом, которая начинается сразу после натирания картофеля. Но этого можно просто избежать.

Когда натираете картофель, сразу добавьте к массе 1 ст. л. лимонного сока – он действует как природный антиоксидант, останавливающий процесс окисления и сохраняющий картофель светлым.

Лимонный сок не только поможет избежать потемнения, но и сделает вкус дерунов более выразительным, добавляя едва ощутимую кислинку. Если у вас нет лимона, подойдет и яблочный уксус – результат будет не хуже.

Рецепт идеальных дерунов

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля;
• 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса;
• одна луковица;
• одно яйцо;
• 2–3 ст. л. муки;
• соль и перец по вкусу;
• масло для жарки.

Приготовление

1. Очистите картофель и натрите его на мелкой терке. Сразу добавьте в картофельную массу лимонный сок или яблочный уксус, чтобы предотвратить потемнение.
2. Переложите массу на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Оставшийся на дне миски крахмал верните в картофельную массу.
3. Натрите лук и добавьте его в картофельную массу. Вбейте яйцо, добавьте муку, соль и перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
4. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Столовой ложкой выкладывайте картофельную смесь, формируя небольшие лепешки.
5. Жарьте деруны на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки.
6. Подавайте горячими со сметаной, зеленью или любимым соусом.