Если квасить – то не так. Самые обидные ошибки, из-за которых квашеную капусту остается только выбросить

Квасить нужно только зимние сорта капусты – такие головки белые, тугие и слегка сплющенный сверху. Благодаря плотности зимняя капуста не размякнет во время ферментации.

Мелко шинковать капусту также не стоит – это главная причина, почему капуста не будет хрустеть. 

"Надо нарезать капусту тонкой соломкой примерно толщиной примерно 2–4 мм. Для такой нарезки можно использовать обычный большой нож", – говорится в материале.

Нарезанную капусту не нужно долго и усердно выжимать, стремясь, чтобы она пустила сок – из-за этого квашеная капуста будет невкусной. 

Очень сильно на вкус капусты влияет соль – для засолки подходит только кухонная грубого помола.

"Соль является консервантом. В среднем нужно 25 г соли на килограмм капусты, потому что если ее будет мало – капуста может стать мягкой или и вовсе испортиться", – подчеркнули в публикации. 

Чтобы капуста не испортилась в процессе ферментации, важно держать ее в помещении с температурой около +18...+22 °C.

"Если квасите в квартире, ставьте банку подальше от плиты и батарей", – порекомендовали в статье.

Во время ферментации важно периодически прокалывать капусту шпажкой, чтобы выходили газы. 

"Следите, чтобы вся капуста была покрыта соком и не контактировала с воздухом", – резюмировали в публикации.