Если квасить – то не так. Самые обидные ошибки, из-за которых квашеную капусту остается только выбросить
22 декабря 2025, 14.37 Цей матеріал також можна прочитати українською
Во время приготовления квашеной капусты нужно придерживаться нескольких главных правил, чтобы она получилась вкусная, хрустящая и очень ароматная. Об этом рассказывается на сайте украинского издания Ukr.Media.
Квасить нужно только зимние сорта капусты – такие головки белые, тугие и слегка сплющенные сверху. Благодаря плотности зимняя капуста не размякнет во время ферментации.
РЕКЛАМА
Мелко шинковать капусту также не стоит – это главная причина, почему капуста не будет хрустеть.
"Надо нарезать капусту тонкой соломкой примерно толщиной примерно 2–4 мм. Для такой нарезки можно использовать обычный большой нож", – говорится в материале.
Нарезанную капусту не нужно долго и усердно выжимать, стремясь, чтобы она пустила сок – из-за этого квашеная капуста будет невкусной.
Очень сильно на вкус капусты влияет соль – для засолки подходит только кухонная грубого помола.
"Соль является консервантом. В среднем нужно 25 г соли на килограмм капусты, потому что если ее будет мало – капуста может стать мягкой или и вовсе испортиться", – подчеркнули в публикации.
РЕКЛАМА
Чтобы капуста не испортилась в процессе ферментации, важно держать ее в помещении с температурой около +18...+22 °C.
"Если квасите в квартире, ставьте банку подальше от плиты и батарей", – порекомендовали в статье.
Во время ферментации важно периодически прокалывать капусту шпажкой, чтобы выходили газы.
"Следите, чтобы вся капуста была покрыта соком и не контактировала с воздухом", – резюмировали в публикации.
РЕКЛАМА
