Кабачковая икра, которая вкуснее магазинной – готовится без лишних хлопот

Ингредиенты:

• 1,5 кг кабачков;
• 450 г лука;
• 500 г моркови;
• четыре зубчика чеснока;
• 150 г растительного масла без запаха;
• 55 г сахара;
• 25 г соли;
• 0,5 ч. л. молотого черного перца;
• 170 г томатной пасты;
• 25 мл уксуса 9%;
• острый перец – по вкусу.

Приготовление

1. Кабачки почистить и порезать на квадратики.
2. Лук почистить и порезать. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок очистить и мелко порезать.
3. В котел налить масло, добавить лук, морковь, чеснок. Все тушить 15 минут, помешивая.
4. Добавить сахар и соль. Добавить кабачки, перемешать, тушить еще примерно 40 минут на среднем огне, помешивая.
5. Добавить молотый перец и томатную пасту, перемешать, тушить 15 минут.
6. Влить уксус, добавить острый перец по вкусу, тушить пять минут.
7. Снять с огня, перебить все блендером до состояния пюре.
8. Поставить обратно на маленький огонь, довести до кипения под крышкой, проварить еще пять минут.
9. Разложить горячую икру в стерильные сухие банки.
10. Банки простерилизовать в духовке, закрутить крышками, накрыть полотенцем и оставить до утра.

Результат – четыре банка по 0,5 л.