Вареники с маком. Простой рецепт от Клопотенко

"Чтобы приготовить начинку, нужен перетертый мак. Вы можете приобрести готовую маковую начинку или перетереть его собственноручно. Это можно сделать в кофемолке, специальной насадке для кухонного комбайна, блендера или вручную в макогоне. Также мак нужно либо запаривать, либо отваривать, чтобы он был более нежным", – объяснил Клопотенко.

Тесто можно выбрать любое: пресное тесто, заварное или дрожжевое. Клопотенко выбрал самое легкое в приготовлении тесто из пяти ингредиентов.

"Оно прекрасно лепится, легко формируется, и вкусное. Варить такие вареники лучше всего просто в воде, а не на пару", – добавил кулинар.

Ингредиенты для теста:

• 400 г муки;
• 200 мл воды;
• 2 ст. л. масла;
• 1 ч. л. сахара;
• ⅓ ч. л. соли;
• масло или мед для смазки.

Ингредиенты для начинки:

• 200 г мака;
• 150 мл кипятка;
• 2 ст. л. сахара.

Приготовление

1. Просейте муку, влейте воду, растительное масло, добавьте сахар, соль. Хорошо перемешайте ингредиенты и замесите эластичное тесто, которое не прилипнет к рукам. Оставьте тесто отдохнуть на 15 минут.
2. Перетрите мак, переложите в сотейник и залейте кипятком, чтобы вода покрыла мак – примерно 150 мл. Варите мак 10 минут.
3. Осторожно слейте излишнюю воду с мака, добавьте в него 2 ст. л. сахара и размешайте.
4. Раскатайте тесто в пласт толщиной несколько миллиметров и вырежьте кружочки с помощью стакана или формы. Остатки теста слепите вместе, снова раскатайте и выдавите кружки.
5. В каждый кружок выложите начинку – примерно 1–1,5 ч. л. – и залепите вареники.
6. Вскипятите воду в кастрюле и варите вареники 4 минуты после закипания. Перед подачей смажьте их маслом или медом, чтобы они не слипались.