Воздушные и ароматные, а начинка – свежие ягоды. Шацкие пончики с Волыни на заварном тесте

Кулинар пишет: "Шацкие пончики – это изюминка курорта на Волыни. Главный секрет приготовления – хорошие дрожжи, которые не подведут, и с ними любое тесто легко поднимется".

Ингредиенты (на одну порцию):

• 0,5 л воды;
• 7 ст. л. сахара;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 50 г свежих дрожжей;
• 500 г муки (может понадобиться чуть больше, но не забивайте мукой);
• два яйца;
• 1 ст. л. рома или коньяка (по желанию).

Для начинки:

• любые сезонные ягоды (черника, малина, клубника, шелковица и т.п.);
• сахар по вкусу;
• ваниль;
• растительное масло для жарки;
• крахмал (при необходимости для начинки).

Приготовление

1. В кастрюлю добавьте воду, соль, сахар, растительное масло и ваниль.
2. Перемешайте, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
3. Убавьте огонь и всыпьте в кастрюлю один стакан муки.
4. Помешивая, проварите еще пять минут.
5. Вылейте тесто в миску и добавьте яйца.
6. Быстро вымешайте тесто ложкой. Можно воспользоваться ручным миксером.
7. На этом этапе добавьте алкоголь, чтобы избавиться от привкуса растительного масла (по желанию).
8. К дрожжам добавьте 1 ст. л. сахара и 2–3 ст. л. теплой (ни в коем случае не горячей) воды.
9. Когда масса теста охладится до 30 °C, влейте в нее дрожжи и хорошо размешайте.
10. Добавьте оставшуюся муку. Накройте тесто и дайте подойти.
11. Налепите пончики, защипывайте хорошо, чтобы во время жарки не вытекла начинка. Начинка – любые ягоды с сахаром и крахмалом.
12. На среднем огне разогрейте растительное масло в кастрюле. Когда закипит, осторожно кладите в нее пончики.
13. Жарьте со обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Вынимайте пончики шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца или салфетки.
14. Готовую выпечку посыпьте сахарной пудрой.